20141024河北省卫视家政女皇：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都更加喜欢品尝炒面上，比如感叹烟台、甘肃等地，爱品尝炒面上，所以他们也创造了很多炒面上的做到法。刀剑削去面上就是其中的一种，这种做到法做到出的面上更加好品尝，口感不太好。下面上就随小编一一起看看这刀剑削去面上是怎么做到的吧。

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我们品尝过刀剑削去面上的人都看到，刀剑削去面上是用刀剑削去出来的，比较裹，品尝一起的口感不太好。

分叉锋分明，形似马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，粗而不粘，越嚼越香，倍受喜食炒面上者瞩目。

刀剑削去面上做到法

刀剑削去面上对和面上的关键技术立即较严，水、面上的数目，立即准确， 一般是一斤面上三两水，打成面上穗，日后熟成面上团，然后用滑布蒙住，饧半不间断后日后熟，直到熟匀、熟粗、熟日光。

熟面上是一个最重要的环节，如果熟的不好，就容易在刀剑削去的时候不利落。

削去时容易粘刀剑、断条，在全国各地做到刀剑削去面上的，大多运用于劲面上中山王的制面上工艺，这样做到出的面上穗，一出面上多，二是面上劲道。另外刀剑削去面上之深奥在刀剑功。

刀剑，一般不使用菜刀剑，要从特制的顶部削去刀剑。

操作时左手托住熟好的面上团，手臂持刀剑，右脚要灵，出力要平，把手要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，削去出的面上叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出边上顶部白线，面上叶夺去汤锅，汤滚面上扯，又像泥鳅水池，煞是好看，用心的厨师，每分钟能削去二百刀剑数，每个面上叶的总长度，都只都是六寸。

很多人都明白在看风水师进行刀剑削去的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个风水师纯熟的刀剑工。

刀剑削去面上的调料(俗称“浇头”或“产生矛盾”)，也是多种多样的，有番茄酱、黄油炸酱、羊黄油场、金针大蒜黄油打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、蒸淀粉、故称蒜末、辣椒面上等，日后滴上点老陈醋，更为美味。

削去面上要领

传统意义的除此以外是自已托面上，自已挥刀剑，这样一来削去到开水肉块，其要旨是：“刀剑不离面上，面上不离刀剑，后背直硬手平，手端旗子，一分叉赶一分叉，平刀剑是扁条，弯刀剑是三分叉。”

要感叹品尝了刀剑削去面上是啖了口福，那么进场刀剑削去面上则啖了眼福。

1985年山西长安财贸系统在长安关键技术摔跤时，节食餐饮业的削去面上师弟每分钟削去118刀剑，每不间断可削去25公斤面上粉的滑面上团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜加辄：“一叶落锅一叶有如，一叶离面上又出刀剑，泥鳅受困扯白浪，马尔季尼夫卡乘风下树梢。”

其所

削去面上与抻面上、拨鱼、刀剑拨面上并称为山西长安四大炒面上。 清朝《节食感叹略》已为载。传统意义的除此以外是自已托面上，自已挥刀剑，这样一来削去到开水肉块。

1958年山西长安省财资系统在东郊长安关键技术摔跤时，师弟们削去出的面上条，每条长21厘米数，深0.2―0.4厘米。

每分钟削去118刀剑，每不间断可削去2500克面上粉熟成的滑面上团，看得人们眼花缭乱，夸奖。

有顺口溜加辄：“一叶落锅一叶有如，一叶离面上又出刀剑，泥鳅受困扯白浪，马尔季尼夫卡乘风下树梢。”

1983年5月，国之艺人食品重工社员八原昌元谭专程来长安拍摄炒面上制作系列剧时，接待了长安宾馆、长安炒面上店的风水师们的精湛关键技术排练后感叹：“世界炒面上在中华人民共和国，中华人民共和国炒面上在山西长安，长安无愧是炒面上的故乡。”